鶏の柚子しお唐揚げ＆カレイ西京焼き弁当
鶏もも肉に「柚子塩」を揉み込んで一晩ねかせ、薄く衣をつけて低温の油でじっくりと7割ほど火入れし、次に高温の油で衣をカリッと9割に火入れた後は「余熱」で10割の火入れをすることでジューシーさのある唐揚げに仕上がります。爽やかな柚子の香りをお楽しみください。
カレイの西京焼きは「京都の甘い白味噌」をベースにして自家製の西京味噌を作り、カレイを一晩じっくりと味噌に漬け込み調理します。焼き上げると味噌の焼ける香りがカレイにうつり旨味を引き立てます。西京焼きは「淡白な白身魚」に相性が良く、甘い味わいと味噌の風味がカレイが持つ本来の旨味と合わさり「京懐石」の一品へと仕上がります。ほろりと柔らかな「カレイの西京焼き」をお楽しみください。
カレイの西京焼きは「京都の甘い白味噌」をベースにして自家製の西京味噌を作り、カレイを一晩じっくりと味噌に漬け込み調理します。焼き上げると味噌の焼ける香りがカレイにうつり旨味を引き立てます。西京焼きは「淡白な白身魚」に相性が良く、甘い味わいと味噌の風味がカレイが持つ本来の旨味と合わさり「京懐石」の一品へと仕上がります。ほろりと柔らかな「カレイの西京焼き」をお楽しみください。
￥1,220
税込
